Una ricetta antica?
Molti sanno che la zuppa inglese è un tipico dolce emiliano-romagnolo, che si fa con le uova, lo zucchero, la brazadela, i savoiardi o i biscotti secchi imbevuti in un liquore dolce e rosso come il sangue: l'alchermes.
Molti non sanno che questo liquore ha radici lontane e lo si deve alla sapienza dei monaci che mettevano in infusione un piccolo e dannoso insetto, la cocciniglia (da non confondere con le coccinelle). Questo piccolo insetto vive a spese di innumerevoli piante, molte da frutto, e nasconde un corpo piccolo e molle sotto uno scudetto ceroso biancastro. Assieme a ingredienti 'segreti', i frati mettevano questo dannoso insetto, rosso come il fuoco, in infusione con alcool puro, zucchero, erbe ed ottenendo questo liquore indispensabile per molti dolci.
Comunque niente paura, oggi l'alchermes si può fare senza bisogno di raschiare questi insetti dalla corteccia delle piante.
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Per valorizzare il vostro alchermes appena sarà pronto, lo Chef Sergio Ferrarini ha regalato ai lettori di questo blog una ricetta speciale della zuppa inglese, 'della festa' l'ha battezzata...eccola qui:
Zuppa Inglese speciale della Festa
Ingredienti per 8 persone
Per la zuppa inglese
500 g di savoiardi
½ litro di alchermes massimo 19°
5 albumi freschi
350 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente
Per la crema pasticcera gialla:
1 lt di latte intero
10 tuorli d’uovo
60 g di farina 00
10 g di maizena o amido di mais
La scorza di mezzo limone
150 g di zucchero
Preparazione della crema
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina, lavorare molto bene il tutto e unire la maizena. Far bollire il latte con la scorza del limone e a bollitura spegnere il fuoco; aggiungere quindi il composto di uovo e zucchero, lavorarlo bene e rimetterlo al fuoco fino a cottura ultimata. Togliere la scorza del limone e raffreddarla rimescolandola ogni tanto.
Per la crema pasticcera al cioccolato
Dividere la crema pasticcera a metà e, ancora calda, unire 90 g di cacao amaro in polvere: lavorare energicamente la crema e raffreddarla rimescolandola di tanto in tanto; aggiungere infine le gocce di cioccolato.
Preparazione
Bagnare i savoiardi con l’alchermes e rivestire una tortiera; alternare degli strati di crema gialla, savoiardi bagnati all’alchermes e crema al cacao; riporre in frigorifero la tortiera per almeno 3 ore.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo, fino a ottenere una meringa soffice e compatta.
Togliere la tortiera dal frigorifero e guarnire la zuppa inglese con la meringa, che andremo a gratinare poco prima di servirla.
Osservazione
Questa versione della zuppa inglese è la versione moderna della zuppa ferrarese, fatta con la “brazadela” e meringata in forno molto caldo.
Chef Sergio Ferrarini
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